Compétences attestées :
Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers
– Connaître les caractéristiques des produits fermiers
– Connaître l’éthique de la production fermière
– Identifier les particularités des productions fermières
– Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers
Choisir un système de production pour une production donnée
– Connaître les différents systèmes de production
– Analyser un système d’exploitation
– Choisir un système d’exploitation
Etablir une stratégie commerciale
– Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
– Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
– Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
– Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
– Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs
Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques
– Réaliser un planning des différentes activités
– Planifier le travail
– Identifier les ajustements nécessaires
Analyser la situation de l’exploitation en production fermière
– Calculer des résultats techniques et économiques
– Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
– Proposer des améliorations (techniques, travail…) à partir de l’analyse des résultats
– Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
– Déterminer les investissements prioritaires
– Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte
Mettre en œuvre des techniques de production fermière
Mettre en oeuvre les techniques de production
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de production
Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l’hygiène, de l’environnement, de la sécurité alimentaire et du travail
Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
– Choisir les installations et les équipements
– Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
– Evaluer les charges de travail correspondant à chaque poste
Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation
– Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
– Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations
Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation
Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
– Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
– Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
– Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
– Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation
Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers
Préparer la vente des produits
– Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
– Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
– Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches…)
– Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés…)
Réaliser des opérations de commercialisation
– Effectuer une présentation des produits
– Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
– Gérer les stocks de produits transformés
– Animer un lieu de vente
– Réaliser l’accueil et l’information des clients
Secteurs d’activités :
Transformation de produits fermiers réalisée par le producteur lui-même, ou, sous son entière responsabilité, par un membre de sa famille ou un salarié.
Type d’emplois accessibles :
– Producteur fermier
– Chef d’exploitation.
– Salarié
Diplôme d’insertion professionnelle
